Middagsinspiration

Förlåt, nu drar jag fram med en klyscha, men den här våren har susat förbi i rekordfart. Om två veckor är det redan juni. JUNI. Fattar ni? Helt sjukt. Nåja, tempot på våren har inneburit att jag haft ungefär noll inspiration att laga mat. Också Jon har haft fullt upp så vi har för det mesta snabblagat purésoppa, frittata eller nån annan klassiker i det här hushållet.

Ett nytt recept har vi i alla fall testat på och det är halloumi- och zucchinibiffar. Har lagat det några gånger nu och det är lika gott varje gång. Kanske nån annan som lidit brist på matlagningsinspiration kan ha glädje av det här receptet från boken Veggivore? Det du behöver är:

• 500 g zucchini
• 2 tsk salt
• 1 gul lök (som skippas i det här lökfria hushållet)
• 1 vitlöksklyfta (jag brukar ha i mer!)
• 250 g halloumi
• 1 ägg
• 0,5 dl maizena
• 1 dl panko eller ströbröd
• mynta och bladpersilja enligt smak
• svartpeppar
• olivolja till stekning

Riv zucchinin grovt. Blanda rivet med 2 tsk salt, lägg det i en bunke och låt stå i 30 minuter. Skala och hacka lök och vitlök. Riv osten grovt. Lägg zucchinirivet i en sil och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Ju torrare zucchiniriv, desto fastare biffar.

Blanda rivet med lök, ost, ägg, maizena, ströbröd, örter och peppar. Forma till små biffar eller bollar. Stek i rikligt med olivolja 3–5 minuter. Låt biffarna rinna av på hushållspapper (den här fasen glömde jag bort i går och bra blev det).

Jag brukar dubbla receptet och laga storsats på en gång och annars också freestyla med mängder. I går blev smeten rätt lös, men biffarna hölls bra ihop i stekpannan. Lönar sig att inte ha stekpannan på full fräs! Den här gången åt vi med ugnsrostade körsbärstomater och polenta. Jättegott!